Должностная инструкция технолога общественного питания

Должностная инструкция технолога общественного питания используется для детализации основных параметров его деятельности. Она позволяет работодателю подробно разъяснить должностные обязанности сотрудника, права, которыми он наделен, и сферу его ответственности. Хотя необходимость инструкции не прописана в Трудовом кодексе, она используется в юридической практике по трудовым разбирательствам, а Роструд рекомендует её к применению. При этом он не может штрафовать за отсутствие этого документа.

Бланк и образец
Онлайн просмотр
Бесплатная загрузка
Безопасно

ФАЙЛЫ

В чем состоят обязанности технолога общественного питания?

Профессия технолога общественного питания представляет собой единение двух специальностей: повара и инженера-технолога, поэтому трудовой функционал этого работника включает должностные обязанности как первого, так и второго специалиста. Говоря кратко, технолог общественного питания — это работник, который занимается разработкой, производством и проверкой качества кулинарной и кондитерской продукции, профобслуживанием потребителей и оказанием технологических услуг в организациях общественного питания.

Таким образом, к основным обязанностям этого специалиста относятся: выработка, изготовление, реализация и контроль качества кулинарной продукции и кондитерских изделий. Этот список является крайне обобщенным, полный перечень должностных обязанностей конкретного технолога будет зависеть от практического направления организации общественного питания и особенностей работы технолога в ней.

Документом, отражающим весь комплекс трудовых функций работника в данной должности на конкретном предприятии, является должностная инструкция. При этом, имея свободу выбора в вопросе подготовки инструкции и включения в нее основных положений, работодатели, как правило, стараются использовать форму документа, выработанную обычаями кадрового делопроизводства, так как она позволяет отразить все ключевые условия работы специалиста в компании.

Плюсы и минусы профессии

Преимущество профессии заключается в её повышенном спросе. Мастерство технолога или шеф-повара заставляет работодателей конкурировать в предложении достойного места работы и высокой оплаты труда.

Плюсом является уважение коллег, руководства и благодарных клиентов.

Имеются у профессии технолога и недостатки:

Это не всегда физическое и эмоциональное напряжение от нахождения на кухне, но и высокий уровень ответственности за подчинённых.
Здесь же широкий круг обязанностей.
При этом добавляется напряжение и стресс от всех проверок из надзорных инстанций.
Зависимость размера заработной платы от места работы.

Структура должностной инструкции для технолога общественного питания

Общепринятая структура должностной инструкции для технолога общественного питания включает в себя следующие разделы:

Общие положения. Это первый раздел документа, определяющий изначальные условия работы специалиста на предприятии. К таким условиям относятся:
- образование;
профессиональные навыки.

Технолог общественного питания может иметь как высшее, так и среднее специальное образование. В зависимости от особенностей деятельности организации, того участка работы, которым придется заниматься конкретному специалисту, и прочих потребностей, в должностной инструкции может упоминаться как один из вариантов, так и оба. Ровно от тех же условий зависят и требования к опыту работы специалиста. При этом должностная инструкция может как устанавливать необходимый опыт работы (как правило, от 1 года до 3–5 лет по специальности), так не предъявлять требований такого плана вообще.
Кроме перечисленного в этом разделе указываются:

перечень документации, с которой должен быть ознакомлен сотрудник до начала работы;
порядок приема, увольнения и замещения работника;
место должности в организационно-штатном расписании предприятия;
непосредственный руководитель работника.

Должностные обязанности и права работника. Эта основная часть документа. Трудовое законодательство, оставляя за работником право не выполнять никаких иных поручений руководства, кроме установленных внутренними документами функций, дает возможность работодателям определить последние как можно более подробно и конкретно в должностной инструкции. Так как раздел инструкции, описывающий обязанности и права работника, как правило, самый объемный в документе, чуть далее рассмотрим его подробнее.
Ответственность работника. Этот раздел призван конкретизировать общие положения законодательства об ответственности работника. Так, технолог общественного питания может нести ответственность:
противоправные действия с документацией и информацией предприятия;
нарушения, выявленные в результате проверок контролирующими органами (СЭС, Госторгинспекцией, Госветнадзором и т. п.).

Кто должен разрабатывать?

Российская нормативно-правовая база не выработала регламентированный механизм разработки должностных инструкций. Поэтому их формированием занимается лицо, занимающееся управленческой деятельностью в организации. Это может быть как сам руководитель, так и его подчиненные. Например, заместитель руководителя, руководитель отдела.

В основном на предприятиях документ разрабатывается совместно несколькими должностными лицами для того, чтобы всесторонне учесть реальное положение дел. В процессе подготовки должностной инструкции активную роль играет сотрудник кадровой службы. Представитель этого отдела дает объективную оценку документу с точки зрения предъявляемых требований к технологу. Помимо этого, специалист способен обеспечить единообразную структуру всех документов на предприятии.

Общие должностные обязанности и права технолога общественного питания

Как уже сказано выше, точный перечень должностных обязанностей технолога общественного питания зависит от условий работы конкретного предприятия, однако есть среди них и присущие большинству специалистов такого рода. Так, во многих случаях в инструкции говорится, что технолог обязан:

Соблюдать нормативы в области производства продукции общественного питания.
Планировать и организовывать работу по оказанию услуг общественного питания.
Своевременно планировать производственную деятельность, разрабатывать производственные программы и задания.
Выявлять бракованную продукцию с последующим анализом причин ее появления и разработкой действий по недопущению и устранению брака.
Разрабатывать схему размещения оборудования, техоснащения, организовывать рабочие места для подчиненного персонала.
Проводить учетную, аналитическую и оценочную деятельность результатов производственной и обслуживающей работы организации.
Формировать ассортиментную линию продукции, вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций.
Контролировать качество сырья, производственного процесса, готовой продукции и предоставляемых предприятием общественного питания услуг.
Разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологических процессов.

Что касается прав технолога, то их основное предназначение — облегчить выполнение сотрудником должностных обязанностей. Таким образом, к должностным правам технолога общественного питания могут быть отнесены следующие:

право на условия работы, соответствующие требованиям законодательства и техники безопасности и способствующие выполнению должностных обязанностей;
право на самостоятельное принятие решений в рамках своей трудовой компетенции;
право на получение информации о решениях руководства в отношении своей трудовой деятельности.

Особенности специальности инженер технолог пищевого производства

Работа технолог пищевого производства отличается напряженным ритмом и высокой ответственностью. Специалист отвечает за качество продукции на всех этапах производства: от приемки сырья до упаковки. Малейшие нарушения в производственном цикле могут привести к браку всей партии.

Некоторые предприятия работают допоздна или круглые сутки. У сотрудников таких заводов и фабрик сменный график работы по 10-12 часов, в который могут входить и ночные смены.

Обязанности технолога

Должностные обязанности технолога пищевого производства включают в себя:

Помимо владения профессиональными навыками, технолог должен уметь работать в коллективе, запоминать и обрабатывать много информации.

Специалист непосредственно участвует во всех этапах производства, проводит большую часть рабочего дня в цехах.

Кому подходит специальность

Профессия подходит тем, кого в школе интересовали физика, химия и биология. Знание особенностей живых организмов, взаимодействия веществ, в т. ч. на молекулярном уровне, сделает процесс обучения более легким.

Приветствуется знание иностранных языков.

Ценятся такие личные качества, как чистоплотность, аккуратность, коммуникабельность, физическая выносливость, умение работать в команде.

Основные правила оформления должностной инструкции

Грамотно подготовленная должностная инструкция для технолога общественного питания требует не только включения в нее всех необходимых разделов и положений, но и должного внешнего оформления. Последнее предполагает, что она должна содержать информацию об утверждении документа, которая размещается в начале документа и включает в себя:

дату утверждения;
данные руководителя, утвердившего документ;
подпись руководителя.

Кроме того, в начале или в конце инструкции могут содержаться отметки о согласовании документа в процессе разработки с различными подразделениями организации. Эти отметки также должны содержать даты согласования и подписи ответственных специалистов.

Факт ознакомления сотрудника с положениями должностной инструкции подтверждается подписью работника, которая может ставиться как на общем или индивидуальном экземпляре документа, так и в специальном журнале.

Противопоказания для трудоустройства

Профессия технолога может подойти не каждому.

В сфере общественного питания не должны работать люди:

с наличием инфекций и кожно-венерических заболеваний;
со слуховыми и зрительными патологиями;
страдающие сердечно-сосудистой недостаточностью;
с нарушениями опорно-двигательного аппарата;
с проблемами в работе центральной нервной системы.

Приступить к работе возможно только после прохождения медицинской комиссии с заключения врача.

Профессиональные знания

Химия, микробиология, математика.
Правила организации производственного документооборота.
Технологии хранения, а также подготовки сырья.
Этапы и правила производства хлебобулочных изделий.
Контроль качества – от сырья до отзывов клиентов.
Причины брака и методы их устранения.
Техника безопасности, ГОСТы.
Методы исследования сырья, повышения эффективности работы вверенного участка.
Навыки руководства сотрудниками цеха.
Правила размещения, улучшения производственных линий.

Важные качества – знания и навыки

Вуз или колледж дает будущему технологу пищевого предприятия базовые знания о контроле качества, технологии приготовления, организации хранения продукции, санитарии и гигиене на производстве. Также в учебных заведениях преподаются основы экономики, маркетинга, управления и предпринимательской деятельности.

инженер технолог пищевого производства

В процессе работы придется овладеть дополнительными навыками, которым не обучают на кафедрах.

Это организация трудового процесса в условиях цейтнота, урегулирование конфликтных ситуаций, личное участие в каждом цикле производства.

Новичку потребуется минимум 3 года, чтобы овладеть всеми тонкостями.

Инженер технолог пищевого производства: преимущества и недостатки профессии

Основные достоинства профессии технолога:

Зарплата в этой области стабильно растет, постоянно открываются новые производственные линии, совершенствуются технологии. Поскольку продукты питания являются основой поддержания жизни человека, труд технологов будет востребованным всегда. Работа для сотрудников пищевой промышленности найдется вне зависимости от экономической и политической ситуации в стране.

На производстве проводятся регулярные проверки со стороны контролирующих органов. Технолог пищевого производства много времени контактируют с пищевыми веществами, при обработке которых выделяются запахи.

В воздухе часто витают микрочастицы обрабатываемого сырья: муки, сахара, пряностей, какао.

Источник

Уровень профессионализма

Чтобы было проще с выбором сотрудника, стоит рассмотреть подробнее негласные уровни профессионализма. Если смотреть от самого низкого к самому высокому, то выделяют следующие ступени:

Дилетант. У сотрудника нет практического опыта работы, и его основная цель – трудоустроиться. Обычно такие соискатели либо только закончили высшее учебное заведение, либо еще не определились, чего они хотят на самом деле. Технолог будет выполнять работу некачественно, и в среднем потребуется от 6 до 18 месяцев, чтобы стабилизировать его работу. Таких сотрудников можно нанимать только при отсутствии других вариантов, наличии более опытного специалиста.
Исполнитель. Гарантирует качественное исполнение должностных обязательств, быстро вливается в технологические процессы пекарни и даже предлагает свои идеи по улучшению производства. Средний опыт работы – от 2 до 3 лет. Такие сотрудники готовы развиваться в выбранной сфере, помогут сократить временные и денежные затраты компании уже спустя 2 месяца после приема.
Профессионал. Не только быстро вливается в процесс, но сразу принимает нестандартные решения и вводит нововведения, которые повышают производительность пекарни. Единственный минус такого сотрудника в трудностях при передаче опыта другим.

Спустя 9-12 лет профессионал становится мастером, способным учить других сотрудников и раскладывать буквально каждый процесс на части и алгоритмы.

Технолог – важный сотрудник пекарни, поэтому к его выбору нужно подойти ответственно. Лучше брать на работу специалистов с опытом работы от 3 лет и соответствующей квалификацией.

Инженер технолог пищевого производства: нюансы трудоустройства

Каждое предприятие стремится нанять на работу квалифицированного и опытного сотрудника. К кандидатам на должность технолога пищевого производства предъявляются высокие требования.

Часто, чтобы получить хорошо оплачиваемое место, требуется пройти производственную практику, сдать вступительные тесты.

Перед поступлением на работу необходимо оформить медицинскую книжку. В дальнейшем медосмотры необходимо проходить 1 раз в полгода.

профессия технолог пищевого производства

Инженер технолог пищевого производства: карьера и перспективы

После обучения специалиста ждет работа на больших и малых производственных предприятиях пищевой промышленности или в крупных торговых сетях. Если после окончания института поступить в аспирантуру, возможна работа в НИИ, лабораториях.

Карьерный рост зависит от собственных усилий, готовности учиться и развиваться. Сменный технолог со временем становится инженером-технологом пищевой промышленности или технологом-разработчиком. При упорстве и желании можно занять один из руководящих постов предприятия.

Активные и коммуникабельные специалисты, наделенные предпринимательской жилкой, начинают собственный бизнес в сфере питания или изготовления продукции.